锅包肉
【锅包肉】是东北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道,外酥里内的口感,老少皆宜,绝对是家宴餐桌上的一处重头戏。
原料:土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。
做法步骤:
第1步、这是全部主要食材
第2步、首先,我们先泡淀粉(要选用土豆淀粉,因为土豆淀粉的粘性比较大,更容易挂糊)按照肉的多少,添加适当淀粉的量,大约在一小碗左右,加入清水搅匀。
第3步、搅拌均匀,浸泡十分钟。
第4步、淀粉在浸泡的过程中,我们把肉按横丝切片。
第5步、加入适量盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,抓匀。
第6步、里脊肉抓匀,腌制的过程中,我们把姜、胡萝卜切丝,香菜切段备用。
第7步、准备工作做好后,淀粉也浸泡的差不多了,经过十分钟左右的浸泡,淀粉呈现出两个层次,粉类全部集中在底部,上层基本上是清水。
第8步、倒掉上层的清水
第9步、留下粘稠的淀粉层,加几滴食用油。
第10步、搅拌均匀,备用
第11步、下面我们来调碗汁,两大中餐勺糖。
第12步、加入两大勺白醋,糖和醋的比例大约是一比一,不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例,另外再加适量的盐,搅匀。
第13步、把腌好的肉片儿,表面铺满生淀粉,备用。
第14步、锅中加适量的油,因为主要是油炸,所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法,为了避免浪费我选用小口径的平底锅,这样同等量的油,液面会更高,更适合油炸类菜肴。
第15步、把表面沾了干淀粉的肉片,放入湿淀粉中挂糊。
第16步、当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力,这样可以保证把肉内部炸透,表面不糊。
第17步、炸到两面金黄时,捞出备用。
第18步、这时再稍微加一些油,把火调大使油升温,待油冒烟时。
第19步、下入之前炸好的肉片,迅速复炸,快速捞出。
第20步、全部复炸好的肉片儿再次备用,颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟,第二次高温炸制,是为了使肉表面酥脆。
第21步、我不提倡浪费,炸过肉的油用漏勺沥掉杂质,基本上还可以保持清澈。(如果您介意可以忽略这步操作,直接用新的油。)
第22步、过滤杂质之后的油,底部会有一些黑色沉积物,请不用担心,一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物
爷俩锅包肉的做法 扩展
主料
猪里脊肉200克
辅料
生抽适量
白糖半勺
胡萝卜1/4个
大蒜4瓣
生姜1小块
香葱1根
花生油适量
清水适量
玉米淀粉适量
白醋适量
蚝油适量
盐适量
1. 所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。
2. 将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。
3. 准备好一碗清水,加入少许油。
4. 再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。
5. 将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6. 锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。
7. 转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。
8. 锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。
9. 加入蒜末,煸炒出香味。
10. 下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。
11. 然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅了,赶紧装盘吃起来吧。
爷俩锅包肉的做法 扩展
1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片,加1茶匙盐、料酒腌制片刻,裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中,加酱油、剩余的盐和少量水调匀。
锅包肉
2、锅中放油,烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸,定型后开中大火烧至八成热,将肉片炸至金黄后捞出控油备用。
锅包肉
3、锅中留油,倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠,放入葱段、姜丝,倒入肉片,反炒约半分钟即可。
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