做法一
食材
主料:牛肚500克
调料:八角5克、桂皮5克、大葱5克、姜5克、盐5克、香油5克、酱油10克、料酒10克、白矾3克
制作
1.鲜牛肚洗净,刮去肥油,撒上明矾,两面擦透洗净,放入沸水锅中烫至牛肚收缩发挺,内壁呈现一块白膜时,捞出刮洗干净,切成4大片。
2.锅置火上,放入清水烧开,放入牛肚、料酒、八角、桂皮、葱段和姜片,再用小火烧约2小时,熟后连卤汁一起倒入盆内凉透。
3.食用时取出牛肚切丝,加入精盐、酱油和香油,拌匀装盘即可。
做法二
主料
牛肚150克、青椒2个、香菜3棵
辅料
盐适量、辣椒酱一勺、生姜适量、大蒜适量、卤料包1包、老抽适量、生抽适量
做法
1、牛肚加食盐正反面搓洗干净,切成小段。
2、开水焯煮5分钟后撕掉表面的一层膜,再次冲洗干净。
3、电压力锅加能没过牛肚(和3斤牛肉)的热水,加入卤料包(桂皮一小段、草果2粒、香叶4片、八角3颗、干辣椒2个、花椒一小撮、四颗冰糖)3勺料酒、3勺老抽、2勺生抽,按(豆/蹄筋)键卤制30分钟时将牛肉先捞出来,牛肚断续再煮30分钟即可。(因为牛肉比牛肚容易熟)。
4、150克牛肚、2个尖椒切丝,姜蒜切片,香菜切段。
5、热锅冷油,下姜蒜小火爆香。
6、加入青椒丝。
7、加入牛肚丝大火翻炒数秒,加入一勺辣椒酱、适量盐快速翻炒,其间可以少量沿锅边喷点热水。
8、最后加入香菜段炒匀即可。[1]
五香牛肚最正宗的做法 扩展
材料
牛肚,生粉,姜,花椒,八角,五香粉,盐,酱油,蚝油,高汤,味精,胡椒粉,料酒
做法
先将牛肚用生粉冲洗干净后,放姜,花椒,八角,五香粉,盐,酱油,蚝油,高汤,味精,胡椒粉,料酒等味料腌大约二小时.小火先热锅再放两匙油,油刚微热时即放牛肚微湿油即下高汤再开大火。
汤滚后再把余下的腌料与汁倒进,转开小火炖二个半小时拿出冷后切片即成.( 也可放牛杂进去做五香牛杂,也可放萝卜进去做广式五香牛肚)。
五香牛肚最正宗的做法 扩展
五香牛肚是一道非常经典的川菜
材料:
- 牛肚1块
- 生姜3片
- 八角2颗
- 桂皮1段
- 香叶2片
- 料酒适量
- 盐适量
调料:
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
- 青蒜适量
- 香葱适量
- 蚝油适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 胡椒粉适量
- 花椒粉适量
步骤:
1. 将牛肚洗净切成薄片,用开水焯水去腥,撇去浮沫,捞出沥干备用。
2. 烧开一锅水,放入姜片、八角、桂皮、香叶和适量的料酒,将焯过水的牛肚放入煮一会儿,至牛肚变软烂(时间根据牛肚的厚度决定)。
3. 取出煮好的牛肚,切成薄片备用。
4. 准备一个碗,加入蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉、蒜瓣、干辣椒、醋和适量的盐,搅拌均匀制成酱汁。
5. 将牛肚片放在盘中,淋上备好的酱汁,拌匀。
6. 最后撒上切碎的青蒜和香葱即可。
这样制作出来的五香牛肚麻辣味浓郁,口感酥软嫩滑,非常美味。
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