1、原料准备:
干碗豆粉1000g,湿豌豆粉500g,盐酱80g,红油辣椒200g,自制芝麻酱10g,味精20g,姜蒜汁160g,花椒面10g,小香葱花50g。 2、制作步骤:
(1)制凉粉:
a.选用大白豌豆去掉杂质,用打米机去壳;
b.用石磨加工成细豌豆粉(呈干面粉状,越细越好);
c.另将大白豌豆用水浸泡后用石磨磨成细浆;
d.按1份湿豌豆粉与两份干豌豆粉的比例用冷水调和均匀;
e.锅内倒入清水烧开,将调匀的豌豆粉浆倒入锅内搅匀:
f.用大火煮开,转小火煮约20分钟左右至熟,舀入抹有一层色拉油的盆中,冷却即成凉粉。
(2)自制调料:
a.红油辣椒:辣椒粉1份用植物油5份进行煎制;
b.芝麻酱:将白芝麻炒香后碾成细粉,加4倍植物油制成;
c.姜蒜汁:将姜、蒜去皮后舂茸,加25%冷开水对制而成;
d.盐酱:将盐放入锅中炒后,加适量开水煮稠而成。
(3)装碗:将盆内黄凉粉取出,用刀切成厚0.5cm的长片,再切成15~18厘米长的细条,均匀的装入碗内成小山包形,依次放入上述调料即成。 3、温馨提示:
(1)要精选大白豌豆,,淀粉才多;
(2)干碗豆粉要磨得比面粉还细,与湿豌豆粉好的配合比例必须是2/1,做出的凉粉才绵实、柔软、粉嫩、不
会折断;
(3)搅凉粉时锅铲不能触到锅巴,避免煳味;
(4)芝麻不能炒煳,才有酥香的口感;
(5)切凉粉时忌用铁刀,避免有铁锈等杂味;可选用铜刀或不锈钢刀。
本文《李凉粉的做法 凉粉的做法大全》希望能帮助到你!