步骤:
首先鸡肉要切成均匀的片,然后用清水浸泡15分钟后,用手挤去肉片中多余的水分。放料酒,姜汁,盐,胡椒粉,用手抓黏后再加少量清水再把水抓进肉片内,再次把水抓进鸡片里后,放入生粉和鸡蛋,再次抓均匀后,用油封起来腌制40分钟。
配料: 鸡片、大葱斜刀切厚片,木耳,青椒红椒配色。调料:盐,生抽,耗油,料酒。做法:热锅凉油放入腌制好的鸡肉片,滑油1分钟倒出备用,锅内加底油烧7成热,放入大葱爆金黄,放青红辣椒炒香后再放鸡肉片,放料酒,耗油,盐,生抽,大火爆香即可。特点:肉片滑嫩,葱香浓郁。
爆炒鸡肉片的家常做法 扩展
用料
鸡胸肉 1块
青椒 1/2个
胡萝卜 6片
葱 一截
姜 2片
淀粉 1勺
盐 1克
胡椒粉 1/4勺
料酒 1勺
生抽 1勺
红烧酱油 1勺
油 1汤匙
做法步骤
1、鸡胸肉洗净去除油脂,切成0.3厘米的厚片
2、放上盐,料酒,胡椒粉,淀粉抓匀
3、青椒掰成小块,胡萝卜切片
4、平底锅烧油爆锅
5、鸡胸肉下锅炒至发白加入生抽,红烧酱油,耗油
6、放入青椒胡萝卜炒至断生
7、盛出来吃吧
爆炒鸡肉片的家常做法 扩展
食材:鸡翅
调料:五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶
做法:
1、把鸡翅剪或者剁成块状,用五香粉、鲜辣粉、盐和料酒腌制鸡翅块半小时以上。
2、锅里热油,油烧至冒烟,把鸡翅块倒入锅里,开中小火油炸,至变色缩小捞出。
3、再大火热油,油烧至冒烟,把鸡翅块再次倒入锅里,大火炸至表面金黄捞出。
4、锅里留有余油,爆香花椒粒、姜丝和蒜片,再放入大葱段、八角、桂皮、香叶爆香,接着把干辣椒段倒入锅里翻炒至渗出香味辣味。
5、把炸好的鸡翅块倒入锅里,加入极少的盐翻炒均匀,出锅摆盘。
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