春卷的做法
1.将卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝,香菇泡发后切丝备用
2.锅内加植物油倒入猪肉丝和水发香菇翻炒后加2克盐,装盘待用
3.另起锅,油热后炒胡萝卜丝
4.加入卷心菜丝继续翻炒并加入2克盐和味精
5.取一大碗倒扣一盘子,将炒好的胡萝卜卷心菜盛入(扣盘的作用是为了将菜汤沥干)
6.水烧开后,倒入绿豆芽焯水
7.绿豆芽捞起后倒入韭菜火上焯水
8.将豆腐丝小炒后装盘,至此,所有馅料均炒完备用
9.取一张春卷皮,展开在干净的圆盘里,放入适量的馅粒,平铺好
10.由馅料的一端,将春饼皮卷起
11.左右两端折拢包成枕头状
12.夹起即食,或再油炸一下更香
烹饪技巧
春卷皮的制作:将1000克面粉倒入盆中,加盐水(清水1100克,盐10克),边搅边加并用手指插入盆底,不断用力揉拌,直至粉浆浓如糊,有筋劲,有弹性时,静置半小时。平底锅放中火上,待锅烧热时,用手抓面团在平底锅上轻轻旋擦一圈,直径为20厘米,饼皮结于,取出即成春卷皮。
春卷怎么煮 扩展
春卷皮适量、绿豆芽700g
笋干、黑木耳适量
胡萝卜、青红尖椒适量
生姜、花生油适量
米醋、食盐适量
-做 法-
1. 所有配菜切条切丝备用,胡萝卜可以用擦丝器
2. 热锅入油,放入姜炝锅,放入除豆芽以外的配菜翻炒均匀
3. 炒出香味,炒得软塌了,就可以加入豆芽菜继续翻炒
4. 豆芽有些软塌了,就加入盐调味,淋一点米醋炒均即可
5. 春卷皮温水泡软,随吃随包,美味的春卷就这样做好啦!
春卷怎么煮 扩展
春卷不是用水煮的,春卷是用油煎熟的。
煎春卷的方法是在锅里多放点油,等油有七八成热后改中火,然后把包好的春卷根据锅的大小下五至十根油锅里慢慢的煎,这时火千万不要大,火大容易把春卷煎糊了。待春卷两边都煎黄了就可起锅,起锅后还要等几分钟再吃,这样春卷就又脆又香,蘸着醋就更好吃
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