1、臭鲑鱼的处理:一条臭鲑鱼,冲洗干净后,双面打上花刀。
2、辅料的准备:豆豉十粒,生姜六七片,蒜瓣八九个(拍扁),干辣椒七八个(切开),小葱一小把(葱白切段,葱叶切葱花),八角两个。
3、爆香辅料:在锅中倒入少量食用油,下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白,小火煸炒出香味。把辅料集中在锅底,大致摆出一个鱼的形状。
4、煮:把臭鲑鱼压在锅底的辅料上,缓慢倒入开水或者清水,没过鱼身即可。放入八角,倒入适量老抽、滴入两三滴白酒,中火煮开,10分钟之后,将臭鲑鱼翻面,再煮5分钟。
5、收汁:不要把汤汁完全收完,留下一些,然后加入适量鸡精,随后关火。
6、完成:盛出鳜鱼,浇上汤汁,撒上葱花
成品臭桂鱼做法 扩展
步骤 1
准备食材:桂鱼200克、臭腐乳20克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、耗油1茶匙、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根。
步骤 2
桂鱼洗净改花刀。
步骤 3
红椒切丁。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
蒜切片。
步骤 6
臭腐乳捣碎。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
首先将臭腐乳均匀涂抹桂鱼全身,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏1周,再取出洗净沥干水分。
步骤 9
然后起锅倒油,油温6成热,放入盐、臭桂鱼煎至两面微黄。
步骤 10
接着另起锅倒油,油温6成热,放入姜、蒜、盐、料酒、耗油、红椒,再加适量清水,焖煮10分钟。
步骤 11
最后大火收汁,撒上红椒丁、葱花即可
成品臭桂鱼做法 扩展
红尖椒切圈,生姜、小葱切末,在鱼两面划上几刀,锅内油热放入鱼煎到两面定型出锅,锅内留油,下入红尖椒、大蒜末、生姜丝炒出香味,加一勺红油豆瓣酱炒出红油,倒入清水加生抽、老抽、白糖,加入煎好的臭鳜鱼,一边烧一边用勺子往鱼身上淋汤汁,加盐烧到汤汁浓稠捞出鱼,汤汁内淋入水淀粉、熟油搅匀,浇到鱼上。
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