用料
羊排、羊腿2500斤,
生姜150克,
大葱几根,
青花椒几颗,
步骤 1
首先准备带骨羊排和羊腿,将羊排和羊腿改刀剁成块备用。
步骤 2
准备生姜150克拍散备用,准备大葱几根切成葱段备用。
步骤 3
将羊肉放入不锈钢桶中加入适量的清水浸泡2小时,中途加入几颗青花椒。
步骤 4
2小时之后将羊肉捞出。首先在锅中加入适量的清水,然后将羊肉冷水下锅焯水,锅中加入适量的料酒。
步骤 5
加入几颗青花椒,加入2块拍散的生姜和大葱段,然后开大火烧开。
步骤 6
大火烧开之后再撇去浮沫。然后将焯好水的羊肉捞出。
步骤 8
锅中加入清水,然后开大火将水烧开,水开之后将处理好的羊肉依次下锅,再加入准备好的生姜和大葱,然后盖上锅盖大火。烧开
步骤 9
大火烧开之后揭开锅盖继续炖2小时,中途将大葱捞出丢弃不用,2小时后羊肉汤已经炖得非常浓白,然后转中小火继续炖60分钟,60分钟后将熟烂的羊肉捞出。
步骤 10
羊肉捞出之后趁热将骨头取下,可以将取下的羊骨倒入汤锅中继续炖煮,然后将取下的羊肉用刀切或者手撕放入盘中
步骤 11
下一步准备蘸碟,准备几根香葱头切碎之后放入碗中备用,碗中加入适量的生抽酱油,再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可,可根据个人口味调节蘸水,然后另加入适量的食用盐和葱花、香菜加入适量的羊肉原汤即可食用。
雷州羊肉火锅做法 扩展
原料:当归30克,羊肉1500克。
调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。
制作方法:
1、 姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片;
2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅氽水捞起;
3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。
雷州羊肉火锅做法 扩展
食材:羊肉400克,白萝卜200克 ,枸杞少许, 姜10克, 花椒少许 ,八角少许, 食盐5克 ,料酒适量。
做法:
1,羊肉洗净切块,汆水去除血水,然后冲净;萝卜去皮切块
2,羊肉和热水一起下锅,放入姜片、花椒、大料和料酒,水开后小火煲约1小时至肉烂(汤会越熬越白的);
3,再放入适量盐和白萝卜(也可放几粒枸杞子),煮至萝卜熟即可
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