为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。
豆腐焯水有什么秘诀 扩展
1、整块豆腐先盐水浸泡豆腐20分钟左右,以保持味道鲜嫩,去除其中的石膏味、豆腥味,同时有利于豆腐维持有楞有角的外形,起到不易碎的作用。
2、将浸泡豆腐的水倒掉,然后把豆腐切成大小均匀的正方体小块状。
3、锅里加水煮开,加一勺盐,把切好的豆腐块放到水里焯水,豆腐受热均匀后即可捞出,起到定型入味的作用。
豆腐焯水有什么秘诀 扩展
1、豆腐开水下锅一分钟左右就可以完成焯水这个步骤了,如果想要将其煮久一些,可以适当延长五六分钟,这样豆腐口感也不会很老。
2、如果超过了十分钟,豆腐反而会变老,易烂不成形,建议水开后继续焯水不要时间太久。
3、豆腐开水焯之前,建议将其先用盐水浸泡豆腐20分钟左右,以保持味道鲜嫩,去除其中的石膏味、豆腥味,让豆腐的口感变得更好。
本文《豆腐焯水有什么秘诀 豆腐需要焯水吗》希望能帮助到你!