首先我们要准备黄豆、面粉、调好的盐水、小麦皮、酱油曲精。准备好这些材料之后我们就可以做了。
第一步要把黄豆用清水给洗净,然后放到碗里面用清水泡上三个小时左右。我们在泡黄豆的时候先要把坏掉的黄豆给清理出来。等到黄豆泡好以后就可以直接捞出来在锅里面煮熟,然后直接开火将锅加热,但是锅里面不要加任何东西,随后把小麦皮和面粉一起放到锅里面炒到变色之后直接盛出来。
第二步先要把煮熟的黄豆直接从锅里面盛出来然后放到碗里,让它自己自然地冷却。冷却完成之后直接倒上炒好的面粉和小麦皮,同时也将买来的酱油曲精给倒进去,之后用筷子直接搅拌均匀。搅拌完成之后直接放到能够密封的容器里面直接密封起来进行发酵。发酵的时间大约为二十四个小时,等到里面长有很多的菌丝就可以直接把黄豆翻面据需发酵同样的时间。
等到黄豆发酵完成以后我们就可以进行
第三步了:在容器里面倒上调制好的盐水,盐水直接没过黄豆就可以停止了,然后在容器里面再倒上盐。之后密封起来在太阳下晒上半年的时间,之后通过简单的过滤之后自己制作的酱油就算完成了,而且味道绝对会非常的鲜美。
自己酿酱油的方法 扩展
方法步骤如下:
1. 将大豆和小麦混合在一起,用水浸泡12小时。
2. 将浸泡后的豆麦混合物放入搅拌机中,加入适量的水,搅拌成细腻的糊状物。
3. 将糊状物倒入大盆中,加入适量的水,搅拌均匀。
4. 将盆中的混合物加热至80℃,然后降温至60℃左右。
5. 在混合物中加入盐,搅拌均匀。
6. 将混合物倒入酱油坑中,用木板压实。
7. 在酱油坑上盖上草帘,保持通风。
8. 每天搅拌一次,持续发酵3-6个月。
9. 发酵完成后,将酱油坑中的酱油过滤,装瓶保存。
注意事项:
1. 在酿造过程中要保持卫生,避免细菌污染。
2. 发酵过程中要保持通风,避免霉菌生长。
3. 酿造的酱油会比市售的酱油更浓郁,使用时要注意用量。
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