肠仔面包
制作方法
1.将高筋粉、糖、盐、奶粉干性材料放入盆中混合,搅匀;
2.一半水溶解 酵母,倒入盆中,蛋液、水也依次倒入。(水不要一下倒完,看面粉吸水性)
3.筷子搅成絮状;
4.用手揉成面团,静置20分钟;(据说静置后再进行手工揉面的话,容易出筋,嘻嘻)
5.面团出筋、表面光滑后,倒入软化的黄油;
6.倒入黄油后,面团变得很油很滑,但坚持揉下去,黄油就被慢慢吸收了;
7.揉至面团的扩展阶段,能撑出薄膜就OK了;(一手撑膜一手拍照,不好拍哦,这张是拍的最好的)
8.面团滚圆,敷保鲜膜,放温暖处发酵;
9.至2倍大时,取出排气,分5等分,滚圆松弛15分钟左右;
10.案板洒些干粉,取一份,揉圆;
11.擀成椭圆形;
12.翻面,下面擀薄;
13.自上向下卷好;
14.搓长为烤肠的两倍长一点;
15.O型,封口捏好;
16.其它几个依次做好造型,摆入烤盘;
17.烤箱发酵功能启动,35度,下面放盘水,40分钟左右,发酵2倍大;
18.发酵完成后放入烤肠;
19.挤好沙拉酱
20.烤箱预热150度,中层,上下火,15分钟左右,表面金黄即可。
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肠仔面包的做法
材料
高粉200克,低粉50克,泡芙酱,鸡蛋50克,水100克左右,黄油25克,酵母2.5克,白糖25克,盐2.5克,蛋液
做法
1.所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。分成10份
2.滚圆后松驰10分钟
3.然后将小面团擀长
4.卷起
5.底边收口
6.放入烤盘中,发酵至大一圈
7.发酵的过程中制作泡芙酱,加黄油和水倒入锅中
8.黄油水煮开后,倒入过筛后的低粉
9.然后用小火搅拌至小锅底部出现粘连状,面团非常干后。放凉到60度,分次加入鸡蛋液,至呈倒三角状
10.小面团发酵好后
11.表面刷蛋液
12.挤上泡芙酱,放入预热190度的烤箱,中层,烤12分钟左右即可
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将除去黄油食盐以外的面团材料放到厨师机桶里,慢速搅成团,再过渡到高速揉到扩展阶段
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加入黄油和食盐,揉到完全阶段
3/9
揉好的面团整成圆形,放到28度温度下进行一次发酵。
4/9
面团发到2倍大,手指沾粉戳孔不回缩不塌陷,一发就完成了。
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面团分成60克一个的剂子,整成圆形,敷保鲜膜松弛20分钟。
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香肠从中间切开,一分为二。一共12个面包,我用了3种整形手法。第一种是面团擀成比香肠稍长一些的椭圆形,把香肠放在中间,用左手按着香肠,用刮板将四周的面团往里推,整成稍细的椭圆。第二种整形方法是把面团擀成椭圆形,从左到右卷起,搓成长条,再把两端捏紧,中间放入香肠。第三种整形方法就是把面团搓成长条,把香肠卷起来,,像毛毛虫面包一样。大家可以自行选择用哪种整形方法。
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面团放在32度湿度百分之80的环境下进行二发,发到2倍大,表面刷全蛋液,挤番茄沙司,沙拉酱,撒葱花,有几个我还放了马苏里拉芝士碎
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放到预热好180度烤箱烘烤18分钟即可。
9/9
香喷喷的肠仔包就做好了
本文《肠仔面包最正宗的做法 热狗面包的做法》希望能帮助到你!