1· 肉馅食材准备好
2· 香菇需要泡水变软
3· 玉米洗净剥粒,胡萝卜、洋葱分别切丁
4· 调酱汁:
2勺生抽酱油
1勺蚝油
1勺玉米淀粉
混合搅拌均匀
5· 可以在原来的酱汁碗里加入1勺葱伴侣甜面酱
6· 半勺葱伴侣豆瓣酱
7· 肉切丁,加入1勺食用油、1勺生抽酱油、1少食用油,少许盐腌一小会。
8· 葱切段,取部分葱绿,和2片姜、2勺清水一起打成葱姜水。
9· 取一勺葱姜水倒进肉馅里搅拌好(我直接倒一半葱姜水)
10· 开始炒肉馅:起锅坐油,放入肉丁翻炒至变色盛出,留底油在锅里。
11· 放入切碎的葱花爆香
12· 倒入剪细的香菇、胡萝卜丁炒出香味
13· 再倒入玉米粒、洋葱丁翻炒
14· 倒入肉丁
15· 把调好的酱汁和酱料倒入大火翻炒均匀,咕噜差不多收汁,如果感觉酱汁多了可以加些玉米淀粉收汁。这个时候肉馅已飘香四溢~~嗯,先尝一口,做包子的肉馅口味可以比平时吃菜偏重一点。
16· 肉馅炒好了装大碗里,盖保鲜膜放冰箱冷冻,方便后面包馅好包些。
17· 开始制作面团:菠菜洗净,摘取菠菜叶
18· 锅里烧水,水开后放入菠菜叶焯水,去掉草酸。
19· 200克水和菠菜叶一起搅打
20· 菠菜水过筛
21· 取菠菜水190克左右,加入1克食用苏打粉,可以让菠菜面团蒸熟后保持翠绿颜色。
22· 和面团所有材料混合搅成面絮,开始揉面
23· 像搓洗衣服那样来回揉搓面团,揉成光滑、切面无气孔的面团
24· 分面剂子,我分成14个剂子。
25· 擀称四周薄中间厚的面片
26· 包入肉馅
27· 开始捏褶吧
28· 捏褶不擅长的我,也就只能包成这样了
29· 全部做好后,放锅里慢慢发酵吧
30· 发酵至1.5倍大的样子,轻按面团表面缓慢回弹就算发酵好了,大火烧开水,转中小火蒸13分钟,关火后焖3分钟再揭锅盖。
31· 出锅,面团颜色很翠绿哦~赶紧先拍两张照
32· 褶子捏得实在不好看,还得勤练练,凑合着看吧
33· 刚出炉的肉包子是最鲜最好吃的!
四川酱肉包子馅的最佳配方 扩展
用料
前腿肉600克,葱200克,面粉500克,酵母5克,泡打粉4克,蒜泥20克,水适量,黄豆酱两勺,韩式辣酱1勺,老干妈2勺,豆瓣酱3勺,朝天椒两根,鸡精1勺,糖20克,生抽2勺,排骨汤(没有就用水)5勺,盐适量,牛奶适量。
做法步骤
步骤 1
先调个肉馅,把400克前腿肉的肥肉先切成小丁,瘦肉剁成肉粒不要太碎,再将剩下的两百克肥瘦肉全部绞成肉泥放一边备用。
切的肥肉丁放油锅里炸成油渣,放朝天椒两根,姜片蒜片适当(因炸完油后要捞出,所以调料须切大一些,方便挑出来)。炸完油后将油渣捞出,油留在锅里,再将姜蒜辣椒都挑出扔了。。
锅里油烧热,将切好的瘦肉粒放进去翻炒,再放入韩式辣酱,老干妈,豆瓣酱,黄豆酱,翻炒,炒制上色后,加入水一小碗(我加的剩的泡鸡爪水,无妨)。再焖煮一会放鸡精可以试一下味道,咸一点没事,盛起来放一旁冷却。然后等酱的温度差不多30度左右将,打好的肉泥搅拌进去。两葱绿切碎,倒入,不要搅拌,直接放冰箱里冷藏。包的时候在拿出来,冬天就放室外就可以了。
步骤 2
和面
面粉500克。 泡打粉4克。
牛奶一碗加热到40度左右。
温水20度左右,手进去有点温度就可以了,把酵母放进去搅匀。
再将酵母水牛奶与面粉和泡打粉混合,夏天可以不加糖,冬天加糖酵母发的好些。
揉光滑后放在暖和的地方发酵。
步骤 3
切面坨坨开始包。
步骤 4
包完第二次放蒸锅发酵40分钟左右,包子变轻变软就可以,开火冷水开蒸上气后15分钟,关火后再等5分钟,开盖,吃!就可以了。
四川酱肉包子馅的最佳配方 扩展
准备食物主材料:面粉1000克,葱300克,猪肉适量。
准备调味料;花生油3大勺,甜面酱3小勺,食用食盐3小勺,酱油2小勺,料酒2小勺,芝麻油可多可少,根据个人口味,胡椒粉适量,酱适量。
酱肉包子的步骤:在面粉中倒入发酵粉,倒入适量的水,揉一揉,揉好后的面团后放入盆中醒好,然后把猪肉切碎,大葱也切碎,姜切成末,把肉馅放入盆中,在依次放入花生油,芝麻油,面酱,酱油,盐,料酒,姜末放入盆中,把调味料和肉搅拌均匀腌制半小时,然后把葱花放入腌制好的猪肉中,搅拌均匀,把醒好的面拿出来揉一揉,揉成长条,切成小块,幹成稍厚的面皮,把搅拌好的肉馅放在面皮上,然后一圈起褶子收口做成包子,包好的包子放在蒸笼上醒十到二十分钟,然后大火蒸十八到二十分钟就可以出笼了。
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